氏度之间，我这里没有那种东西，但我有更古老的判断方法。」
随后，他将一小片之前切剩下的，极薄的狼肉碎屑，丢进了锅里。
他指着那片肉屑说道：「看，它沉入了锅底，周围开始缓慢地冒出一些非常细微的小气泡。油面本身，则完全保持平静。」
「这就证明现在的油温，恰好在90度左右的完美区间，如果气泡变得剧烈，甚至发出刺啦声，那就说明温度太高了。」
在确认油温降到了合适的区间后，他才将那些经过「腌渍」的狼肉块，一块一块地放进了油锅里。
没有剧烈的「刺啦」声，只有「滋……」的一声轻响，肉块沉入油中，表面同样冒起那串极其细微的气泡。
他将桦树皮碗里的狼油也全部倒入了锅中，确保每一块肉都被金黄色的油脂完全浸没。
「现在，找到了合适的初始温度，但真正困难的，是如何在没有恒温设备的情况下，将这个温度精确地保持两到三个小时。」
「我不能把它一直放在火上，那会变成油炸。但如果一直放在旁边，它又会慢慢冷却。」
「所以，我需要利用两个温度点，进行往复式的区间控温。」
他指了指壁炉的边缘，那里有一块被火焰熏得滚烫的石板，是他平时用来烘烤东西的地方。
然后，他又指了指自己面前，距离壁炉庞边的地面说道：「这两处地方就是我的加热区和冷却区。」
他将那锅已经达到90度左右初始温度的油封狼肉，首先放在了远处的「冷却区」。
「接下来的操作会很枯燥，根据我的经验，这麽大一锅油，在现在的室温下，从90度冷却到70度以下，大概需要十分钟左右。」
「一旦我观察到锅里肉块周围的气泡几乎完全停止，就说明温度已经过低了。」
说完，他便不再说话，靠在墙边，一边修复着那支被狼咬过留下了深深齿痕的长矛，一边耐心的静静地等待着。
大约十分钟后，他看到锅里的气泡果然变得极其稀疏。立刻站起身。
将铁锅端起，移到了壁炉边那块滚烫的石板上的加热区，蹲在旁边，双眼紧紧地盯着油里的肉块。
几乎是在放上去的瞬间，肉块周围那些沉寂的气泡，又开始活跃起来，稳定地向上升腾。
他没有让锅在上面待太久，大概只过了一分半钟，当看到气泡的密度恢复到「微沸」状态时，便立刻将锅重新端回了「冷却区」。
「加热一分半钟，冷却十分钟，通过这样不断的往复式操作，我就能将油温控制在70到90度这个完美的『油封』区间内。」
「这个过程很麻烦，需要全程盯着，但这是在没有专业设备的情况下，能做到的最精确的低温慢煮。」
在接下来的两个多小时里，他就像一个最尽职的闹钟，每隔十分钟，就会准时地站起身，完成一次加热与冷却的循环。
庇护所内
