次日天未亮，两人就赶往西市活禽区。
晨雾中，鸭贩刚支起摊子，竹笼里的鸭子嘎嘎直叫。
“做炙鸭当用三个月大的雏鸭。”
董小宛轻声指点：“肉质最嫩...”
陆沉舟却摇头，他想起了选鸭標准。
“我要出生十几天后，在短期內迅速增肥的鸭子有没有”
鸭贩诧异地打量他。
你是来找茬的是吧
“或者是长得又圆又肥的，皮下脂肪厚实的。”
“客官是要做签鹅鸭老鸭肉柴，向来只取肝...”
陆沉舟懒得跟他墨跡，左右四处打量著。
“就要这只！”
陆沉舟指著一只羽毛光亮的白鸭。
那鸭子脖颈修长，胸脯饱满。
正扑腾著翅膀，显得格外精神。
董小宛虽疑惑，却还是付了钱。
回程路上，她忍不住问。
“老鸭多用於熬汤，炙烤岂不乾柴”
“秘密在於处理手法。”
陆沉舟神秘一笑：“这叫掛炉烤鸭。”
店铺后院，开始了第一次试验。
他按记忆中的步骤，先给鸭子放血、褪毛。
然后小心翼翼地在鸭腋下开一个小口，掏去內臟。
“这一步很关键。”
他边操作边解释。
“开口要小，不能破坏鸭皮完整性。”
董小宛认真观摩。
当陆沉舟试图撑开鸭皮时，突然道。
“你来！你是专业的。”
她小心地插入鸭皮与鸭肉之间，將鸭身撑得饱满。
陆沉舟则是调製醃製环节的配料。
麦芽、豉汁和雕酒调成醃料。
醃製过后，用铁鉤將鸭子掛在烤炉中。
这烤炉也是系统商城秒杀来的。
中间架著果木炭火。
“为何非用枣木”
董小宛看著他小心调整火候，不解地问。
“果木燃烧有甜香，能渗入鸭肉。”
陆沉舟解释道：“枣木鸭子，梨木炭”。”
“烧鸭讲究三分烤七分火。”
半个时辰后，第一只试验品出炉。
鸭皮金黄，香气扑鼻，
董小宛切下一小块鸭腿肉品尝。
“味道极好！只是...”
她指了指鸭胸：“这里確实还欠火候。”
第二次试验，陆沉舟增加了烤制时间。
结果鸭皮焦黑，肉质乾柴。
第三次，他尝试先用沸水烫过鸭皮再烤，效果仍不理想。
接连三天，后院堆满了失败的烤鸭。
小环每天来收走失败品，分给街边的乞丐。
第四天乞丐都害怕柳记倒闭。
第六天清晨，陆沉舟红著眼睛盯著第七只失败的烤鸭。
不应该啊！
杨思思说过，我学医都会成功。
做其他的没理由会失败！
董小宛默默递上一杯热茶，轻声道。
“我爹说过，厨艺之道在於水火相济。”
“你用的火候已经很好了，或许问题出在水上”
“水”
陆沉舟猛地抬头。
脑海中闪过一个关键。
他忘了烫皮的步骤！
马上改进了工艺。
他先用滚水淋遍鸭皮，使鸭皮紧绷。
然后刷上蜂蜜水，晾乾后再入炉烤。
这一次，当鸭子出炉时。
表皮呈现出诱人的枣红色，在晨光下如同琥珀般晶莹剔透。
陆沉舟小心翼翼地
