打你，你也得站直了受着。
何雨柱就是从这样的环境里，一步步熬出来的。
所以他的基本功比一般的厨子，还是要扎实一些。
不过......
何雨柱当年在丰泽园，也没干多少年，就来到轧钢厂食堂当厨师了。
所以，丰泽园里一些真正考验技术的硬菜，他的师父也没教他。何雨柱学会的，也就是一些普通炒菜、炖菜。
至于他的他的刀工，练的只是够快，手脚够麻利。
但论精细程度，确实还远远不够。
尤其是还达不到陈宇凡的要求，差的还远着呢！
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陈宇凡看着何雨柱跃跃欲试的模样，继续说道：
“刀工在厨艺中的作用，远比你想象的要重要得多。”
“俗话说——七分墩子，三分灶。一道菜的成败，在它下锅之前，其实就已经决定了七分。”
“为什么呢？”
“因为刀工，直接决定了三个核心要素。”
“第一，是菜肴的‘形’。同样的食材，切成丁、片、丝、条，给人的观感就完全不同。好的刀工，能让菜肴的形态更加美观，提升食客的食欲。”
“第二，是食材的‘熟’。只有将食材切得大小均匀、厚薄一致，才能保证它们在同一个锅里能够同时成熟。否则，薄的已经烂了，厚的却还没熟，这道菜就是彻底的失败，端不上桌了。”
“第三，也是最重要的，是食物的‘味’。食材的形态，直接决定了它和火、油、调味料的接触面积。不同的切法，能让食材在烹饪过程中吸收不同程度的味道，产生完全不同的口感。”
“刀工，就是厨师基本功中的基本功，如果你没有好的刀工，那就根本不具备把菜做好的能力！“
何雨柱听的一愣一愣的。
他以前只觉得......把菜切好看了就行了。
却从没想过，这简单的切菜背后，竟然还关系到食材的生熟和入味。
陈宇凡看着他，终于说出了今天的第一项特训任务。
“从今天开始，接下来的一段时间里。”
“你只练一样东西——切土豆丝。”
何雨柱闻言，心里顿时松了一口气。
切土豆丝？
这个他熟啊！
他以前在丰泽园当学徒的时候，就没少切土豆丝、萝卜丝！
这他还能过不了关？
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