有寓意，四颗万字代表着“福、禄、寿、喜”，是过年过节的宴席上，必不可少的一道吉祥菜。
何雨柱取来一大块肥瘦相间的猪肉，正准备放在案板上，用双刀剁成细腻的肉馅。
“等一下。”
陈宇凡的声音又双叒叕响了起来。
“做丸子，最忌讳的就是把肉馅剁得太细，跟一滩肉泥一样。”
“那样做出来的丸子，口感发死，又干又柴，没有嚼头。”
何雨柱停下了刀，虚心请教：“那......那该怎么处理？”
“记住一句话——肉要粗切，菜要细剁。”
陈宇凡拿起一块肉，亲自示范。
“最好的办法，就是手切。先把肉切成薄片，再切成细丝，最后切成绿豆大小的肉丁，就像石榴籽一样。”
“这样切出来的肉，保留了肉本身的纤维，吃起来才有颗粒感和弹性。”
“还有肉的肥瘦比例，三肥七瘦是黄金比例。再往里面，加上一点切得细细的马蹄丁，可以增加爽脆的口感，还能解腻。”
“最后，往肉馅里打水的时候，一定要顺着一个方向搅，这叫‘上劲’。搅到肉馅粘稠，能从筷子上拉出丝来，这丸子才算有了灵魂。”
何雨柱听得连连点头，赶紧按照师父教的方法，重新处理肉馅。
果然，用这种方法做出来的肉馅，无论是外形还是手感，都和他以前做的完全不一样。
他将四个巨大的丸子，先炸后炖。
出锅的时候，四个金黄饱满、香气扑鼻的大丸子，让何雨柱自己都忍不住咽了口口水。
他知道，经过了今天这顿年夜饭，他又学会了不少东西。
这都是宝贵的财富啊！
何雨柱本来因为陈宇凡在旁边看着，心里非常紧张，压力巨大。
可这真刀真枪地干起来之后，他反倒是完全投入了进去。
尤其是当他学到这些烹饪技巧时，这种发自内心的喜悦和满足感，已经完全冲淡了之前的紧张。
何雨柱越干越起劲，对自己的未来，充满了信心！
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