们懒的话就算了，我只是告诉你们精益求精的方法。”
听到萧岚这麽说，人与人之间的差距就出来了。
有的一丝不苟地照做，严格复刻萧岚所说的每一个步骤。
还有的本来想做，听到萧岚说可以“算了”，他们就真的算了，反正是给犯人吃的，又不是开店，没工资的。
等待肉放凉定型的过程，萧岚教大家熬糖色。
白糖熬出来的糖色浓度偏低，而冰糖熬出来的糖色浓度偏高。
用冰糖熬当然更好，只是监狱里条件有限，所以使用白糖。
“熬糖色要注意火候，开始用中火，融化以後转小火，糖色可以分为四个阶段。
起白色大泡的时候，叫做挂霜，也叫反沙。这个阶段适合制作挂霜花生丶糖霜腰果或䭾反沙芋头。
当糖液呈微红色，?就到了拔丝阶段?，想做拔丝苹果丶拔丝香蕉丶拔丝地瓜，到这个程度就别再熬了。
第三阶段，糖液变成琥珀色，就叫琉璃，也可以叫琥珀，最适合制作冰糖葫芦，这个阶段比较难控制，快一步慢一步效果都不同，要自己琢磨。
?最後一个阶段，就是我们需要的糖浆，深枣红色，适合给红烧肉上色。到这阶段就可以加水了，再熬下去该发苦了。”
这一段讲解，萧岚亲自上手示范，大家想凑近去看又不敢，一个个顶着锅盖护着脸，眯起眼睛去瞧。
“五花肉不要直接丢进糖水里，先单独放进锅里煸炒出油，减少油腻感，再放葱姜八角桂皮之类的香料进去，开大火爆炒。”
萧岚一边做一边讲解，滋啦滋啦的爆油声和他清亮的嗓音同时响起，连带着他的声音听起来都很美味。
这样的课再多上几节，以後大家只要听到萧岚说话，就已经开始馋得流口水了。
“这就是红烧肉和东坡肉的区别，东坡肉没有这个步骤。”
萧岚讲解的时候嘴巴特意和锅拉开距离，不是怕口水溅到锅里，是怕锅里的油花溅他脸上。
好想颠锅啊，这样可以避开飞溅的油花，可是大家强烈要求他别颠，怕他颠出重影，大家的眼睛跟不上他的手。
不能颠锅的特级厨师，就像打架时被绑住了一手一脚的武林高手，虽然不会影响战局结果，但是打起来不爽利，不舒坦。
萧岚不能完全享受这个做菜的过程，就想着早点结束，教着教着把自己先教烦了。
“炒得差不多了，往里倒进糖水，再放盐和酱油之类的调料，盖上盖子就完事！”
萧岚说完，撂下锅，一副要甩手不管的样子。
“这样就好了，这样真的好了吗？”
“剩下的就交给时间了。大火烧开转小火焖，焖得差不多了再开大火收汁，你们注意，收汁别收到糊锅就行。”
