有反复出现的鸡肉、胡萝卜和土豆吗？！”
所以这种经营方式，在提供方便快捷的简餐的小店特别常见，一道主菜、两三道配菜，加上汤水与米饭，便足够填饱食客的胃，还能在把价格压低的同时保证自己有赚头。
只是，这个时代会前往高级餐厅的贵族们，都愿意为各种新奇、美味的菜品花上大价钱，他们更喜欢吃到多种多样的菜肴，而不是被一道菜撑到饱。
于是对于一家高级餐厅来说，正确的做法，便是通过组合套餐、推荐招牌菜与优惠菜肴，引导客人们做出特定的选择。尽管重复的配菜组合不会在同一个套餐中出现两次。但由于所有客人都会优先选择套餐，食材的使用率几乎可以达到90％以上。
尤其是梦园餐厅这种很难预约的地方，客人们多半不会在短时间内吃上两次，选择餐厅推荐的套餐，把招牌菜组合全都品尝一遍是最合算的事情。
梦园餐厅便在匠悠的建议下，选择了这种经营方式。每天厨子们只需要按照当日推荐的组合套餐备料，再少少准备一些其他菜单上菜品的食材就行。即便最后有所剩余，也可以当做员工餐进行消耗。
梦园餐厅会有如此高的盈利，除了客户纷至沓来以外，与使用了匠悠提供的经营诀窍、节省下了大量的成本也有极大的关系。
只是，这种经营诀窍，并不适合给贵族们做订制宴席的厨子们使用。
一开始，贵族们会愿意吃上几次的组合套餐，可随着雇佣厨子们上门的次数增加，贵族们就会感到腻烦。要知道，这些可是不允许自己将穿过的衣服在另一场宴会上继续使用的贵族，他们怎么可能会同意一样的菜肴重复、多次的出现呢？
第一次觉得新奇，第二次觉得重温仍十分美味，可到了第三次，无论厨子们拿出什么说辞，贵族们都会感到腻味，甚至会觉得有些荒谬——难道这些厨子就只会这几道菜？
所以，为了避免这种情况的发生，在预见了这个问题的产生后，海蒂便让宴席团队暂时不接老客的订单，自己带着丰硕的‘战果’，前来找匠悠进行后续的合作了。
“你需要全新的宴席菜。”匠悠咔咔地笑了起来，“而且因为是订制宴席，可以提前让贵族们进行确认，有针对性地根据人数、食客喜好准备餐点的食材。这不像是经营餐厅，需要等完全未知的客人上门，可以完全不用考虑食材的浪费。”
海蒂的眼睛亮亮的：“正是如此！”
“最好准备三套宴席菜单，其中部分菜品可以根据贵族们的喜好进行更换，这样可以产生更多的变化。这套菜单用上一两个月就得换……嗯，干脆就做应景的时令菜，等到这个季节过去，正好名正言顺地进行更换。”
古人一直都有应着时令、节气吃特定菜品的习惯。其中一部分理由自然是特色的食材只能在这段时间获得，在食材大量上市的时候，不但价格便宜、品质也会相对较高——比如说蔬果成熟、鱼类洄游、动物肥硕美味……错过了这些时令季节，食材便不容易获得了，就算能够弄到手，品质也会大幅下降。
其二就是特殊的烹饪手法能在特定的气候让人感受到愉悦。
