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做牛肉滑蛋饭，需要嫩滑的牛肉，匠悠比较喜欢牛里脊或牛霖这两个部位，两种部位肉质都很嫩。只是前者脂肪少，烹调时要特别注意火候，后者水分多，腌制挂浆时就得做出适当调整。

    今天狼大叔那儿卖的是上好的牛里脊，匠悠便买了不少，专门来做牛肉滑蛋饭这道主打菜。

    要保证牛肉嫩滑的口感、使之与滑蛋相得益彰，就得提前腌制牛肉。

    她们在开店前便已经将那条牛里脊垂直切成厚薄合适的薄片，这样牛肉的纤维短，入口时更容易咀嚼。

    牛肉放入大盆里，加入蛋清后朝着一个方向温柔地