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入水汆烫，不过三息，多一息则老，少一息则生。
配以凌晨于竹林深处，带露采摘的头茬春笋，方能得这般，极致的鲜嫩与爽脆。”
那位之前在“大唐食府”
大快朵颐的社会学专家，此刻也放慢了动作。
他小心翼翼地夹起一片鱼肉，送入口中。
鱼肉嫩滑得几乎无需咀嚼，便要化在舌尖，那股独属于活水河鲜的清甜，瞬间绽放。
紧接着，是春笋那“咔嚓”
一声的、清脆的微响，带来了一股雨后竹林般的清新。
最后，再由那一口顶汤，将所有的鲜美，完美地包裹、升华。
“好……好一个‘春江水暖’。”
他闭着眼睛，细细品味，由衷地赞叹，“这吃的，哪里是菜。
这分明是，把整个江南的春天，都浓缩在了这一个小小的碟子里啊。”
头菜的惊艳，为整场晚宴，定下了一个极高的基调。
紧接着，第二道菜，“碧螺虾仁”
，被端了上来。
这一次，盛菜的器皿，换成了一只只小巧玲珑的、用整块竹节雕成的竹筒。
碧绿的竹筒，衬着里面那如白玉般晶莹剔透的、手剥的河虾仁，以及那点缀其间的、几片嫩绿的碧螺春茶叶，单是看着，就已是一场视觉的享受。
“虾仁，取的是太湖中，指节大小的青壳虾，非手剥不可，方能保证其完整的形态与弹嫩的口感。
炒制之时，不用葱姜，只在出锅前，淋入一勺用当年新采的洞庭碧螺春，泡出的头道茶汤。
取其香，而不取其涩。”
李敬同教授夹起一颗虾仁，那虾仁入口，是一种极致的弹牙与爽滑，鲜甜的本味之后，便是一股若有若无的、极为清雅的茶香，在舌根处，缓缓弥漫开来，瞬间便解了虾仁的那一丝腥气，只留下满口的清鲜。
“妙！
实在是妙！”
他抚掌赞叹，“以茶入馔，古已有之。
但能将这分寸，拿捏得如此恰到好处，既保留了虾的鲜，又凸显了茶的雅，实属难得。”
第三道菜，名为“东坡问肉”
，则展现了苏帮菜的另一面。
那是一块切得方方正正、色泽红润晶亮的五花肉，盛放在一只小小的紫砂盅里，旁边配着几棵烫得翠绿的菜心。
那肉，被炖得极为软糯，用筷子轻轻一拨，便能看到那肥瘦相间的肉质，在微微地颤动。
“此肉，非‘东坡肉’，而叫‘东坡问肉’。”
管事笑着解释其中的玄机，“东坡先生爱肉，天下皆知。
但这道菜，妙处，却不在肉本身，而在，这炖肉的‘汤’。”
“我们选用上好的太湖糯米，与酒曲、桂花一同，酿造出一种独特的、甜香四溢的米酒。
再用这米酒，代替清水，加入冰糖、酱油，将那五花-肉，文火慢炖三个时辰以上。
酒香，完全沁入了肉的每一丝纤维之中，不仅解了肥肉的油腻，更添了一份，独有的醇厚与回甘。”
何镜山教授，这位平日里饮食极为清淡的老者，此刻也忍不住，夹起了一块肥瘦相间的肉块。
那肉入口，几乎不需用力，便在舌尖化开。
肥肉的部分，化作一股浓郁的、带着酒香的油脂，瞬间包裹了味蕾；而瘦肉的部分，则酥而不柴，饱含着咸中带甜的酱汁。
“好肉，好酒，好功夫。”
他吃完，只说了这七个字，随即，又夹起了第二块。
接下来的，“蟹粉春卷”
、“松鼠鳜鱼”
、“莼菜银鱼羹”
，每一道，都如同一精巧的、关于江南风味的短诗，让在座的所有专家，都吃得是赞不绝口，如沐春风。
六道菜尽，众人皆是酒足饭饱，脸上带着满足的微醺。
侍女们悄然无声地将残盘撤下，换上了新沏的香茗与饭后水果。
窗外，夜色已深。
湖面上不知何
