上取下。
太肥太瘦都不可，要肥瘦相间、层层叠叠才最好。
将五花肉清洗干净，放入锅中，加入葱段、姜树片和酒，加水煮制一会儿断生捞出。
用盐、酱油、葱、姜和土豆基酒腌制，再用叉子在五花肉的皮上扎许多小孔。
这样可以使五花肉在烤和炸的锅中更加酥脆。
先上烤架，刷上苹果糖浆，增加五花肉的色泽和风味。
看五花肉的皮慢慢起泡变硬，转入金黄，就是一种享受。
在苹果糖浆的作用下，猪五花的皮色更加红亮。
烧烤到外层熟透，就已经就非常不错的烤五花。
但这次要把五花肉做脆，刘笔自然是切成薄片，先烤再炸！
将五花肉放入锅中，油炸到肉的外皮呈金红色的脆皮效果，就可以捞出！
经过高温炸制，五花肉整个都开始酥脆。
从锅里捞出，一口咬下。
满嘴流油不说，还会发出连绵不绝的清脆声音！
就像在吃猪肉脯！
但是远远要比猪肉脯好吃！
猪肉脯没有如此香脆的感觉，也没有这种一口下去，油脂和肉汁会从脆壳里爆出的感觉。
“我觉得这个好！”
“这算是新菜吧！”
“以后我也想吃到这种菜啊……可惜是店老板拿去比赛的。”
“只要你有票子，店老板都会帮你做的！你又不是不知道店老板风格——得加钱！”
“看来还是我的不是了！”
“看看还有什么！”
椒香猪真是畅销……就没几个说不好吃的。
刘笔点点头，心中有数，开始准备第三个菜。
第三道菜是凉拌水中云。
用醋和朝菌的酸味提升食欲，用辣椒和姜树末的辣味刺激味蕾。
最后用葱提升了水中云的香气，使整个菜肴的味道层次丰富，又没有腥气。
只可惜，这道菜出来，有一半人在犹犹豫豫地举着筷子，不敢下筷。
“好奇怪的腥味……”
“感觉跟蜣螂一样有腥气，我不敢吃哎。”
“好脆！”
“酱汁不错，就是这东西滑溜溜的，不太敢下口……”
罢了。
这道菜的参赛之旅结束了。
之后刘笔又做了薯片、炸肉，每道菜反映，刘笔都记在心里。
最后，是油爆双脆。
这次有了最新鲜的食材，希望不要翻车。
猪肚取尖，鸟胗洗净。
都剔去底膜和外筋，改出花刀。
凉水浸泡，加上姜汁和土豆酒，搓洗掉腥气。
再用淀粉、盐、酱油、辣酱、姜末调出芡汁，调成浓稠状。
将锅烧热，油温控制在有微弱烟气冒出。
腌制好的猪肚尖和鸡胗倒入锅中，快速翻炒，变色时候就捞出。
刘笔仔细瞧了瞧，这次两种肉质的状态都很好！
留底油，放姜片和辣椒酱炒香。
取两个新鲜青色辣椒，切块爆炒，再将炒好的猪肚尖和鸡胗重新倒入锅中合炒。
边炒边倒入之前调好的芡汁，使猪肚尖、鸡胗和鲜辣椒都均匀地裹上芡汁。
大功告成！
刘笔把这压轴菜端上了桌，寻找着大家的表情。
众人或惊讶，或期待。
有些人的眼睛里发出了光，那是看见高级饭店里珍馐的表情——
这东西，我没见过！
刘笔心里有数了。
众人纷纷动手，因为吃完这道菜，就要看大家的表决。
炒浮萍加上那酸甜的饮料，绝对是缓冲区一大风味。
选择薯片应该不会有什么意外。
炸椒香猪五花也是不二之选。
水中云切丝不错，配上油炸苹果须，
