着把它切断，那么在下锅之后，经过高温的快速翻炒，这些肉丝就很容易变得松散、破碎，不成形状。”
“而顺着纹理切，就能最大限度的，保持肉丝的完整性，让它在炒制之后，依然能根根分明，口感也更有嚼劲。”
“逆纹牛，顺纹猪。”
“这是最基本的刀工口诀，你记下了吗？”
“记下了！”
何雨柱重重的点了点头。
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（卑微小作者求一切支持~）
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