扎，悠闲的坐在了厨房的门口，一边喝着茶，一边看着何雨柱忙活。
这架势，完全像个监工。
何雨柱此时，心里是紧张得不行。
虽然他有多年的掌勺经验，但今晚这顿饭，规格实在是太高了。
桌上几乎全是硬菜、大菜，对他来说，还是有些难度的。
更要命的是......
师父就坐在旁边看着啊！
这无形之中，给了他巨大的压力。
他感觉自己握着菜刀的手，都有点发紧。
“别紧张。”
陈宇凡看出了他的窘迫，淡淡地开口道：“就当和平时一样，拿出你的真本事就行。”
“是......是！”
何雨柱深吸一口气，强迫自己冷静下来，开始处理起了食材。
他决定先从那道“扒牛肉条”开始。
要说这扒牛肉条，那可是北方宴席上的一道大菜，非常考验厨子对“扒”这个技法的掌握，以及对火候的控制能力。
所谓“扒”，讲究的是原料软烂，汤汁醇厚，形态完整。
何雨柱先是将那块极品的牛肋条，顺着纹理切成长条，然后下入热油锅中，迅速翻炒，将牛肉的表面煎得微黄焦香，锁住里面的肉汁。
随后，他便开始准备调味。
酱油、料酒、八角、桂皮......一一放入锅中，准备加水开始长时间的焖炖。
就在他拿起酱油瓶，准备往锅里倒的时候。
“等一下。”
陈宇凡的声音，不轻不重地响了起来。
何雨柱手一抖，赶紧停了下来。
“陈哥？”
陈宇凡指了指他手里的酱油瓶。
“做红烧、酱焖的菜，光靠酱油，颜色好看，但味道死板，只有一股子咸味，不够醇厚。”
“来，把这个加上。”
陈宇凡从橱柜里，拿出了一个小瓶子，递了过去。
何雨柱接过来一看，是一瓶红色的腐乳。
“腐乳？”他有些不解。
“确切的说，是腐乳汁。”
陈宇-凡解释道：“挖两勺腐乳汁进去，再加一小块冰糖。”
“腐乳汁，能给牛肉增加一种独特的酱香和回甘，这是普通酱油给不了的复合味道。”
“而冰糖，不仅能中和咸味，提亮颜色，还能让炖出来的肉质，更加软烂。”
“这叫咸中带甜，甜中带鲜，味道的层次感一下子就出来了。”
何雨柱听得是连连点头，眼神里充满了光芒。
这些可都是书本上学不到的真功夫啊！
他立刻按照陈宇凡的指点，往锅里加了两勺腐乳汁和一小块冰糖，然后才加入开水，小火慢炖。
接下来，是那道“葱烧海参”。
这道菜，那可是鲁菜里的头牌功夫菜，所谓“无参不成席”，足以见其地位之高。
川菜和鲁菜，在烹饪技法上有很多相通之处，所以何雨柱以前也学过这道菜，在食堂招待领导的时候，也做过几次。
但他自己心里清楚，他做的，也只能算是“形似”，远远达不到真正的精髓。
今天，要在师父面前做这道菜，他这心里，实在是没底。
他硬着头皮，将泡发好的海参，准备下锅焯水。
“等一下。”
陈宇凡的声音，又一次响了起来。
“焯海参的水，准备了吗？”
“准备了，就是清水。”
陈宇凡摇了摇头。
“记住，海参本身没什么味道，但腥味重。用清水焯，只能焯掉一部分土腥味，但深层的腥气还在。”
“要用葱姜水，水里再点上几滴高度白酒。这样才能在不损伤海参本身鲜味的前提下，把那股子腥气给彻底逼出来。”
何雨柱闻言，恍然大悟！
他赶紧照做。
果然，这么一处理，那海参身上最后一丝不好的味道，都消失得无影无踪了。
