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之前已经炸好的肉片，此时一次性倒入高温油锅之中。
“哗”的一声。
陈宇凡快速翻动，很快肉片的外壳就变得坚硬酥脆，金黄诱人。
第二次复炸，不仅能让外壳达到极致的脆，还能逼出第一次吸收的油分。
接下来是调汁。
这次，陈宇凡没有用现成的番茄酱。
锅包肉和松鼠桂鱼，是两种不同的味型。
东北老式锅包肉，吃的是酸甜口、糖醋汁，这才是最为正宗的。
加番茄酱炒的版本......那倒是也有，不过那是用来招待外宾的时候，才会制作的版本。
陈宇凡另起一锅，用了白醋、白糖和少许盐，熬成了最传统的糖醋汁。
汁液刚一挂上芡，变得粘稠透亮，他立刻关火。
然后，将炸好的肉片倒入锅中，快速掂锅翻炒。
“哗啦哗啦......”
锅里的肉片与酱汁碰撞，发出清脆悦耳的声响。
整个过程，从关火到出锅，不超过十五秒。
一盘色泽金黄，酸甜香气扑鼻的锅包肉就完成了。
张卫国凑近了看。
这盘子里的肉片，每一片都干爽利落，丝毫没有多余的酱汁滴落，所有糖醋汁全都紧紧地“挂”在酥脆的肉片外壳上。
这才是真正的“挂汁”，而不是“泡汁”。
张卫国也吃过不少次这道东北名菜。
但他还是第一次见到，做的这么漂亮的锅包肉！
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