菜做到这里，陈宇凡给何雨柱布置了一项作业。
“那块牛腩，你来做个水煮牛肉。”陈宇凡把舞台交给了何雨柱。
何雨柱深吸一口气，点了点头。
在见识了陈宇凡一连串神乎其技的操作后，他感觉自己压力山大。
不过他也做了十几年的川菜了。
面对川菜中非常招牌的水煮牛肉，倒是并不陌生。
这道菜，他在工厂食堂里倒是没做过。
毕竟食堂里，不可能有这种硬菜。
这年头的牛肉是极其稀罕的玩意，普通人家是不可能吃到的。
不过十年前，何雨柱在酒楼当学徒的时候，还是接触过几次这道菜，也给大师傅打过下手。
何雨柱拿起刀，开始片牛腩。
他尽力模仿着陈宇凡那种稳准狠的刀法。
虽然做不到那般行云流水，但也比平时更加专注。
肉片切好，他用盐、料酒和淀粉抓匀上浆。
这一步，他做得极为认真，反复抓捏，确保每一片肉都均匀地裹上了薄浆。
然后，何雨柱开始准备底料。
大火热油，放入大把的干辣椒和花椒，爆炒出香。
香味一出，他立刻捞出一半备用。
锅中留底油，下入郫县豆瓣酱，用低油温炒香、炒出红油。
随后再加入姜蒜末爆香，冲入高汤。
汤汁烧开，他放入事先焯烫好的青菜垫底。
最后，他将火调小，让汤保持微沸，将腌好的牛肉片一片片地滑入锅中。
肉片入锅，迅速变色卷曲。
待所有肉片都烫熟，他便立刻连汤带肉，一起倒入铺好青菜的大碗中。
最后一步，也是最关键的一步。
他将之前捞出的干辣椒和花椒铺在肉片上，撒上蒜末和葱花。
另起一锅，烧上热油，直到油面冒起青烟。
“刺啦——”
一勺滚烫的热油，猛地浇了上去。
麻、辣、鲜、香的复合香气，瞬间在整个厨房里爆炸开来！
何雨柱长长地舒了一口气，额头上已经见了汗。
这道菜，他拿出了十二分的精神，自认为已经做到了自己的极致。
陈宇凡在一旁看着，点了点头。
“不错，火候、味道都到位了。算得上是一道合格的水煮牛肉。”
得到陈宇凡的肯定，何雨柱心中一喜。
“不过......”
陈宇凡话锋一转道：“还有许多能改进的地方。”
何雨柱立刻凑了过去，虚心请教道：“凡哥，您说！”
“你的刀口辣椒和花椒，只是简单爆香。如果提前用小火干焙一下，再用刀碾碎，香味会更有层次。”
“还有，你烫肉片的时候，汤是微沸的。其实应该关火，用汤的余温把肉片煨熟。就像刚才我说的叫花鸡一样，这样出来的牛肉，才会嫩到极致，入口即化。”
何-雨柱听得一愣一愣的。
干焙......碾碎......用余温养熟......
这些细节，他以前听都没听说过。
他做川菜，追求的是味道的“猛烈”。
而陈宇凡追求的，是味道的“极致”和“层次”。
这二者之间，高下立判。
“受教了，凡哥！”何雨柱心服口服，对着陈宇凡微微鞠了一躬。
眼看时间差不多，中院也传来了何雨水的声音。
“凡哥，这两道菜已经熟透啦，整个院子里都是香味！啥时候开饭啊？”
“快啦！”
陈宇凡看了眼墙上的挂钟，确实快到饭点了。
何雨柱刚才完成那道水煮牛肉的时候，娄晓娥也带着朵朵从外面回来了。
小丫头玩得小脸红扑扑的，眼睛亮晶晶。
一手高高举着好几串没吃的冰糖葫芦，另一只手还抓着个五颜六色的小风车。
她显然在庙会上收获颇丰，开心得不得
