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第467章 克盐!陈宇凡的极致量化!(2 / 2)

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数字,对他来说......

实在是太具体,也太细微了。

他虽然也知道“克”是个什么计量单位,买一些昂贵香料的时候,也会按照克来称。

但是,零点五克盐,到底是多少?

他还真是一点概念都没有。

这年头,中餐厨师做菜,绝大多数靠的都是经验和感觉。

放调料的时候,嘴里念叨的都是“盐少许”、“糖少许”、“酱油适量”。

至于这个“少许”和“适量”具体是多少,那就全凭厨师自个儿的手感和多年练出来的肌肉记忆。

如果说,要把这些调料都精确地量化到多少克、多少毫升。

大多人真是没有这个习惯,也没那个条件。

何雨柱也不例外。

“大约......就是这么多。”

陈宇凡看出了何雨柱的疑惑。

他随手拿起旁边调料罐里的小勺子,在盐罐里轻轻地挑起了一小点的盐末,在何雨柱面前示意了一下。

那点盐,确实是极少的,但对一道菜造成的改变,确实不可忽略的。

然后,何雨柱才接着解释道:

“加了这么一点点盐,整体的味道会更充足一些。”

“更重要的是,这道菜的鱼香汁,主要是以酸甜为主。而适量的盐,可以更好地把糖的甜味给激发和衬托出来,让那个甜味显得更加圆满、更加有层次,而不是那种干巴巴的、单调的甜。”

“正所谓——要想甜,加点盐。就是这个道理。”

何雨柱听着陈宇凡的这番解释,只觉得茅塞顿开,恍然大悟。

他赶紧在心里头默默地记下了这个诀窍,也记下了零点五克盐是多少。

同时,他对陈宇凡的敬佩之情,也如同江水滔滔,又上了一个新的台阶。

佩服!

自己这位师父,做菜竟然能精细到这种程度!

放盐都是有具体量化的,而且还能精确到零点五克这么细微的差别!

更厉害的是,他竟然能只尝一口,就能准确地说出这道菜就差了这么零点五克盐!

这说明什么?

这说明陈宇凡对于各种味型的理解和拿捏......

绝对是已经达到了登峰造极、出神入化的境界了!

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(卑微小作者求一切支持~)

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