寒露将至，药膳馆的窗棂上已结起薄霜。我正在整理新挖的芋头，小林捧着竹篮快步走来："程教授，您看这芋头的成色。"
篮中芋头个个圆润如卵，表皮棕褐带毛，切开来露出雪白的芋肉，渗出晶莹的黏液。这是广西荔浦的"香芋"，每年霜降前采挖，带着泥土的芬芳。
"芋头甘滑。"我掰断一块，黏液拉丝，"《本草纲目》说'芋头宽肠胃，充肌肤'，最宜秋冬养人。"
郑淮安从地窖取出个陶罐，掀开油纸，露出红亮的腊肠片。这是用金华"两头乌"猪肉腌制的冬腊肠，切片后肥瘦相间，泛着琥珀色的油光。
"老郑，这批腊肠..."我拈起一片对着光，"怎么这么油润？"
"冬至后腌的。"老人用粗糙的手指摩挲着腊肠，"要经三九寒风晾晒。《养小录》说'腊肠温中补虚，开胃醒脾'。"
制作从处理芋头开始。芋头需用竹刀削皮，保留黏液。小林抢着要削，却把芋肉削得坑坑洼洼。
"要逆着纤维削。"我示范着，"三分力在刀，七分意在匀。"
腊肠要先用米酒蒸软，再用银刀切丁。程明拿着铁刀要帮忙，被我拦下："金属会让腊肠发柴，银刀才保得住原味。"
和糕最见功夫。青石臼中先捣芋泥，再入腊肠丁，最后拌入糯米粉。揉糕时要"三捣三醒"——初捣成形，醒发半刻，再捣至黏糯。
蒸糕最讲究火候。樟木蒸笼先垫新鲜箬叶，倒入糕浆。灶火要"三嘘三吸"——猛火催香，文火定形，余火收味。
"为何不用铜笼蒸？"小林看着我们往灶里添松枝。
"樟木醒脾。"我调整着火候，"《本草问答》说'樟木蒸食，得东方生发之气'。"
前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位面色青白的中年男子，正按着腹部："入冬以来...胃脘冷痛...喝多少热汤都不暖..."
我注意到他发紫的指甲和泛白的唇色："可是常年受寒？"
他苦笑："漕运船工...三十年...风雨无阻..."
典型的脾胃虚寒。我切了块刚出笼的腊肠芋头糕："趁热尝，需细嚼慢咽。"
糕色如玉，芋头的绵软与腊肠的咸香交融。男子慢慢品尝，突然睁大眼睛："好暖和...像有火炉...在肚子里点燃..."
"甘温补中。"我解释道，"芋头健脾，腊肠温胃，最宜虚寒之体。"
半盏茶后，他摸着心窝讶然："不痛了...这寒气...竟散了..."
这段插曲被小林记录下来。视频《一块糕驱十年寒》在水上劳工中疯传。最激动的是某消化科主任，他带着胃寒患者来求方。
第二天，药膳馆来了几位面色晦暗的船工，个个捂着肚子。船老大揉着心口："我们这叫'水寒胃'..."
"试试这个。"我端出改良版，加了少许姜汁和肉桂粉，"温中暖胃糕"，晨起空腹食用。"
一周后回访，胃痛、腹泻、肢冷等症状明显改善。最显着的是一位长期依赖药酒的老船工，终于摆脱了酒瘾。
"这不科学！"消化科专家看着胃电图报告，"没有解痉成分，怎么缓解的胃痛？"
"脾喜温燥。"我翻开《脾胃论》，"《内经》说'寒者热之'，现代研究证实腊肠脂肪能促进胃肠血流。"
此事在杏林引发热议。霜降前夕，药膳馆举办了"药膳与虚寒调理"研讨会。最令人意外的发现是，此方能改善胃肠道微循环。
热潮中也有质疑。某消化科主任宣称："胃寒必须用药。"我们邀请他品尝芋头糕。他吃完沉默良久："我患者...缺的可能就是这种温暖..."
"中医讲'脾胃为后天之本'。"我展示师父的手札，"不是强行止痛，而是恢复中焦本来的温煦之能。"
随着冬近，我们推出"四季温补糕"：立冬加羊肉，小雪入茴香，大雪添胡椒。没有高科技配方，只有樟木慢蒸的耐心。
最动人的是位胃溃疡多年的老船工，他
