芒种时节，药膳馆的竹帘外蝉鸣阵阵。我正在整理新到的莲子，小林捧着青瓷碗快步走来：\"程教授，您看这莲子的成色。\"
碗中莲子粒粒圆润如珠，表皮青白相间，轻轻一掐就露出雪白的莲肉。这是湖南洞庭湖的\"寸三莲\"，每年处暑后采收，带着淡淡的荷塘清香。
\"莲子甘涩。\"我掰开一粒，莲心碧绿，\"《本草纲目》说'莲子补脾止泻，益肾固精'，最宜长夏养心。\"
郑淮安从库房取出个藤编篓子，掀开荷叶，露出洁白的百合瓣。这是甘肃兰州的\"卷丹百合\"，鳞片肥厚如脂，断面晶莹似玉，轻轻一掰就渗出黏稠的汁液。
\"老郑，这批百合...\"我拈起一片对着光，\"怎么这么黏滑？\"
\"高山雾养的。\"老人用粗糙的手指捻着百合，\"要等花谢后七天挖。《食疗本草》说'百合润肺止咳，清心安神'。\"
制作从处理莲子开始。莲子需用竹签通心，保留完整的莲肉。小林抢着要捅，却把莲肉捅得稀烂。
\"要顺着莲心方向。\"我示范着，\"三分力在签，七分意在巧。\"
百合要一瓣瓣剥开，用竹刀刮去背面的苦筋。程明拿着铁刀要帮忙，被我拦下：\"金属会让百合发黑，竹刀才保得住原色。\"
蒸糕最见功夫。杉木蒸笼先垫新鲜箬叶，下层铺莲子，中层放百合，上层覆糯米粉。火候要\"三蒸三焖\"——大火催融，小火养性，反复三次。
\"为什么不用铁锅蒸？\"小林看着我们守着炭火调温。
\"杉木宁心。\"我轻抚笼身的年轮，\"《养小录》说'木笼蒸食，得东方生发之气'。\"
前厅传来虚弱的咳嗽声。我出去一看，是位面色潮红的老者，正捂着胸口喘息：\"这半年来...咳喘不止...夜不能卧...\"
我注意到他凹陷的指甲和泛青的唇色：\"可是年轻时受过寒湿？\"
他苦笑：\"船工...三十年...风雨无阻...\"
典型的肺肾两虚。我盛了碗刚蒸好的莲子百合糕：\"趁热吃，糕要细嚼。\"
糕色洁白如雪，莲子的甘涩与百合的清香交融。老者慢慢咀嚼，突然睁大眼睛：\"好舒服...像有清泉...润进肺里...\"
\"甘淡润肺。\"我解释道，\"莲子益肾，百合润肺，金水相生。\"
半小时后，他摸着胸口惊讶道：\"不闷了...能...深吸气了...\"
这段插曲被小林记录下来。视频《一块糕润透十年肺燥》在老年群体中疯传。最激动的是某呼吸科主任，他带着肺纤维化患者来求方。
第二天，药膳馆来了批特殊客人——某纺织厂的老工人，个个面色晦暗。车间主任揉着太阳穴：\"我们这叫'棉尘肺'...\"
\"试试这个。\"我端出改良版，加了杏仁和川贝，\"润肺止咳糕\"，早晚各一块。\"
一周后回访，干咳、气短、胸闷等症状明显改善。最显着的是一位长期依赖激素的老工人，终于减少了用药剂量。
\"这不科学！\"呼吸科专家看着肺功能报告，\"没有支气管扩张剂，怎么改善的通气功能？\"
\"肺为娇脏。\"我翻开《医宗金鉴》，\"《内经》说'肺主气'，现代研究证实百合多糖能促进肺泡表面活性物质分泌。\"
这个案例引发学界关注。夏至前夕，药膳馆举办了\"药膳与呼吸健康\"研讨会。最令人意外的发现是，此方能改善气道纤毛运动功能。
热潮中也有质疑。某呼吸科主任宣称：\"肺病必须用药。\"我们邀请他品尝莲子糕。他吃完沉默良久：\"我患者...缺的可能就是这种滋润...\"
\"中医讲'燥者润之'。\"我展示师父的手札，\"不是强行止咳，而是恢复肺脏宣发肃降的功能。\"
随着空气污染加重，我们推出\"四季润肺糕\"：小暑加枇杷
