白露刚过，药膳馆的院子里飘着淡淡的桂花香。我正在整理新到的白萝卜，小林快步走来："程教授，您看这份体检报告。"
报告上显示，82%的都市人群存在痰湿阻滞症状，表现为胸闷气短、喉间痰鸣、舌苔白腻。最年轻的受检者只有十九岁。
"脾为生痰之源，肺为贮痰之器。"我望着门外那些不时清嗓子的年轻人，他们大多面色晦暗，眼睑浮肿，"肥甘厚味，久坐少动，现代人的痰湿就是这么堆积起来的。"
郑淮安从库房取出个紫砂罐，掀开棉布，一股醇厚的橘香扑面而来。罐中是广东新会的十年陈皮，表皮黝黑如檀，内囊金黄似蜜，轻轻一掰就渗出晶莹的油珠。
"老郑，这批陈皮..."我捻起一片对着光，"油室这么饱满？"
"台风年摘的大红柑。"老人用粗糙的手指摩挲着陈皮，"那年雨水足，油胞特别丰富。《本草纲目》说'陈皮治百病，同补药则补，同泻药则泻'。"
程明从菜场买回本地老农种的"象牙白"，萝卜通体雪白，根须完整，轻轻一掐就渗出清甜的汁液。
"爸，这萝卜..."他掰开一段，断面晶莹，"怎么这么水灵？"
"霜降前收的。"我掂了掂萝卜的重量，"要等萝卜缨开始发黄才拔。《食疗本草》说'萝卜下气消食，利大小便'。"
制作从处理萝卜开始。白萝卜需用竹刀切块，保留根须和表皮。小林抢着要切，却把萝卜剁得大小不一。
"要顺着纤维切。"我示范着，"三分力在刀，七分意在匀。"
陈皮要先用米酒泡软，再用银刀刮去内囊的白络。程明拿着铁刀要帮忙，被我拦下："金属会让陈皮发苦，银刀才保得住原香。"
熬汤最见功夫。砂锅先煨山泉水，下萝卜武火煮沸，待萝卜半透明时入陈皮。火候要"三沸三澄"——大火催味，小火养性，反复三次。
"为什么不用电炖锅？"小林看着我们守着炭炉调火。
"砂锅化痰。"我轻轻撇去浮沫，"《本草备要》说'砂器煎药，得中和之气'。"
前厅传来沉闷的咳嗽声。我出去一看，是位面色晦暗的中年男子，正捂着胸口干呕："老觉得...有痰...咳不出来..."
我注意到他浮肿的眼睑和厚腻的舌苔："是不是爱吃肥肉？"
他无奈地点头："应酬多...顿顿...大鱼大肉..."
典型的痰湿壅肺。我盛了碗刚熬好的白萝卜陈皮汤："趁热喝，汤要小口啜。"
汤色清亮，萝卜的甘润与陈皮的醇香交融。男子慢慢啜饮，突然睁大眼睛："好舒服...像有东西...把胸口的闷气化开了..."
"辛开苦降。"我解释道，"萝卜下气消食，陈皮理气化痰，肺胃同治。"
半小时后，他摸着胸口惊讶道："不闷了...痰...变稀了..."
这段插曲被小林记录下来。视频《一碗汤化开十年痰浊》在商务人士中疯传。最激动的是某呼吸科主任，他带着慢性支气管炎患者来求方。
第二天，药膳馆来了批特殊客人——某公司的销售团队，个个面色晦暗。销售总监揉着太阳穴："我们这叫'应酬痰'..."
"试试这个。"我端出改良版，加了莱菔子和紫苏子，"化痰理气汤"，饭后半小时喝。"
一周后回访，胸闷、痰多、气短等症状明显改善。最显着的是一位长期依赖化痰药的销售冠军，终于能顺畅呼吸了。
"这不科学！"呼吸科专家看着肺功能报告，"没有黏液溶解剂，怎么改善的纤毛运动？"
"肺主宣降。"我翻开《医宗金鉴》，"《内经》说'肺为娇脏'，现代研究证实萝卜芥子油能促进呼吸道纤毛摆动。"
这个案例引发学界关注。秋分前夕，药膳馆举办了"药膳与呼吸健康"研讨会。最令人意外的发现是，此方能调节黏液流变学特性。
热潮中也有质疑。某呼吸科主任宣称："慢性炎症必须用药。"我们邀请他品
