大寒刚过，药膳馆的窗台上结着厚厚的冰花。我正在整理新到的山楂干，小林搓着手跑进来："程教授，您看这份体检报告。"
报告上显示，85%的上班族存在食积症状，表现为脘腹胀满、嗳气反酸、大便不畅。最年轻的受检者只有二十岁。
"脾胃为后天之本。"我望着门外那些挺着"啤酒肚"的年轻人，他们大多面色暗沉，舌苔厚腻，"三餐不定，暴饮暴食，现代人的脾胃就是这么被吃坏的。"
郑淮安从库房搬出个藤编筐子，掀开油纸，一股酸甜气息扑面而来。筐中是山东青州的山楂干，片大肉厚，表皮紫红，果肉透着琥珀色，轻轻一捏就渗出黏稠的汁液。
"老郑，这批山楂..."我掰开一片，果胶拉丝不断，"怎么这么黏？"
"霜降后摘的。"老人用粗糙的手指捻着山楂，"要等果糖转化完才收。《本草纲目》说'山楂化饮食，消肉积'。"
程明从粮店买回河北的麦芽，颗粒饱满，芽须细长，散发着淡淡的谷物香。他抓了一把在手里："爸，这麦芽...怎么闻着像啤酒？"
"大麦刚发的嫩芽。"我拿起几粒对着光，"要等芽长一寸时晒干。《本草备要》说'麦芽消面食，和中下气'。"
制作从处理山楂开始。山楂干需用温水泡软，再用竹刀去核。小林抢着试，却把果肉捣得稀烂。
"要顺着果纹剔。"我示范着，"三分力在刀，七分意在巧。"
麦芽要先用石碾轻压，再用细筛过箩。程明拿着铁碾要帮忙，被我拦下："金属会让麦芽发酸，石碾才保得住原味。"
煎煮最见功夫。陶罐先煮山泉水，下山楂武火催味，待水色红润时入麦芽。火候要"三煎三滤"——大火出味，小火养性，反复三次。
"为什么不用养生壶？"小林看着我们守着炭炉调火。
"陶罐和胃。"我轻轻撇去浮沫，"《本草问答》说'土器煎药，得中和之气'。"
前厅传来痛苦的呻吟声。我出去一看，是位挺着肚子的中年男子，正捂着胃部干呕："吃撑了...胃药...也不管用..."
我注意到他泛黄的舌苔和酸腐的口气："是不是应酬很多？"
他虚弱地点头："天天...酒局...顿顿...大鱼大肉..."
典型的食积气滞。我倒了碗刚煎好的山楂麦芽饮："慢慢喝，要小口啜。"
汤色如红玉，山楂的酸香与麦芽的甘甜交融。男子慢慢啜饮，突然睁大眼睛："好舒服...像有东西...把胃里的石头化开了..."
"酸甘消积。"我解释道，"山楂化肉食，麦芽消面食，脾胃同调。"
二十分钟后，他摸着肚子惊讶道："不胀了...能打嗝了..."
这段插曲被小林记录下来。视频《一碗饮化开十年积食》在商务人士中疯传。最激动的是某消化科主任，他带着消化不良患者来求方。
第二天，药膳馆来了批特殊客人——某销售公司的业务团队，个个面色晦暗。销售总监揉着肚子："我们这叫'应酬肚'..."
"试试这个。"我端出改良版，加了陈皮和神曲，"消食化积饮"，饭后半小时喝。"
一周后回访，腹胀、嗳气、便秘等症状明显改善。最显着的是一位长期依赖胃药的销售冠军，终于能正常吃饭了。
"这不科学！"消化科专家看着胃动力报告，"没有促动力成分，怎么改善的排空？"
"饮食自倍，肠胃乃伤。"我翻开《脾胃论》，"《内经》说'六腑以通为用'，现代研究证实山楂黄酮能促进胃肠蠕动。"
这个案例引发学界关注。立春前夕，药膳馆举办了"药膳与消化健康"研讨会。最令人意外的发现是，此方能调节胃肠激素分泌。
热潮中也有质疑。某消化科主任宣称："消化不良必须用药。"我们邀请他品尝山楂饮。他喝完沉默良久："我患者...缺的可能就是这种自然的消化力..."
"中医讲'脾胃喜为补
