小暑刚过，药膳馆的竹帘外蝉鸣聒噪。我正在后院翻晒新收的陈皮，小林擦着汗跑来："程教授，您看这体检报告。"
报告上触目惊心的数字：70%的办公室人群脾胃虚弱，常见症状是食欲不振、饭后腹胀、大便不成形。最年轻的受检者才二十四岁。
"脾为后天之本。"我望着门外那些面色萎黄的年轻人，他们大多捧着冰咖啡，眼下挂着青黑，"冷饮伤脾，空调伤阳，现代人的脾胃就是这么被糟蹋坏的。"
郑淮安从库房搬出个陶瓮，掀开棉布，一股醇厚的陈皮香扑面而来。这是广东新会十五年的老陈皮，表皮黝黑如檀木，内囊金黄似蜜蜡，轻轻一掰就渗出晶莹的油珠。
"老郑，这批陈皮..."我捻起一片对着光，"油室这么饱满？"
"台风年摘的大红柑。"老人用粗糙的手指摩挲着陈皮，"那年雨水多，柑皮油性足，存了十五年都没生虫。"
程明从市场拎回只老鸭，鸭掌粗糙如树皮，羽毛间杂着白丝。"爸，这鸭子真老，摊主说养了三年。"
"老鸭才补。"我掂了掂，少说有六斤重，"《食疗本草》说'嫩鸭湿毒，老鸭滋阴'，乡下人坐月子都喝老鸭汤。"
制作从处理鸭子开始。老鸭需用稻草火燎去细毛，保留皮下脂肪。程明举着喷枪要帮忙，被我拦下："火燎的才香，燃气烧的有股子生铁味。"
陈皮要提前用米酒泡软，刮去内囊的白络。小林抢着刮，却把陈皮刮得七零八落。
"要顺着纹路刮。"郑淮安示范着，"三分力在刀，七分意在匀。"
炖汤最见功夫。砂锅先焯鸭块，撇去浮沫后下陈皮，文火慢炖四小时。程明盯着手表嘀咕："高压锅半小时就好..."
"急火出油，慢火出髓。"我撇去汤面浮油，"《随息居饮食谱》说'老鸭汤贵在醇，不在速'。"
前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位面色苍白的年轻女孩，正捂着胃部皱眉："医生说我...脾胃虚弱..."
我注意到她指甲上的竖纹和唇边的白屑："是不是天天喝冰饮？"
她苦笑："咖啡续命...一天三杯冰美式..."
典型的脾胃虚寒。我盛了碗刚炖好的陈皮老鸭汤："趁热喝，汤要小口啜。"
汤色如琥珀，鸭肉的醇厚与陈皮的甘香交融。女孩小心啜饮，突然睁大眼睛："好舒服...像有暖流...渗进胃里..."
"甘温健脾。"我解释道，"老鸭滋阴，陈皮理气，适合长期喝冷饮的人。"
半小时后，她苍白的脸颊泛起血色："好久没...这么想吃东西了..."
这段插曲被小林记录下来。视频《一碗汤唤醒沉睡的脾胃》在年轻白领中疯传。最激动的是某消化科医生，他带着慢性胃炎患者来求方。
第二天，药膳馆来了批特殊客人——某广告公司的创意团队，个个胃镜检查显示浅表性胃炎。创意总监揉着胃部："我们这叫'咖啡胃'..."
"试试这个。"我端出改良版，加了山药和芡实，"健脾养胃汤"，饭前半小时喝。"
一周后回访，胃胀、嗳气、食欲差等症状明显改善。最显着的是一位长期依赖胃药的文案，终于能正常吃饭了。
"这不科学！"消化科专家看着胃电图报告，"没有促动力成分，怎么改善的胃电节律？"
"脾主运化。"我翻开《脾胃论》，"《内经》说'饮入于胃，游溢精气'，现代研究证实陈皮挥发油能促进胃肠肽分泌。"
这个案例引发学界关注。大暑前夕，药膳馆举办了"药膳与脾胃健康"研讨会。最令人意外的报告来自日本，他们发现老鸭汤中的胶原蛋白能修复胃黏膜损伤。
热潮中也有质疑。某消化科主任宣称："慢性胃炎必须用药。"我们邀请他品尝陈皮老鸭汤。他喝完沉默良久："我患者...缺的可能就是这种家的味道..."
"中医讲'脾喜温燥'。"我展示师父的手札，"不是简单抑酸，而是重建脾
