>他们用的鹅，叫朗德鹅，又称西南灰鹅。
这种鹅原产于法国西南部，靠比斯开湾的朗德省。
大厨先生，您这鹅肝，好像不是朗德鹅吧？”
夏小宇话一出口，厨师马上伸出大拇指，冲着夏小宇赞叹道：
“这位老板，您是行家啊？我们这的确不是朗德鹅……”
虽然夏小宇穿着破旧，但一出口，就赢得了大厨的钦佩。
后话还没等出口，秦照天忽然插话说：
“小要饭的，你他妈的就别强词夺理了！
就算不是那个什么朗的鹅肝，难道用别地方的鹅肝做出来，就不叫法式鹅肝了吗？”
夏小宇呵呵冷笑，转头看着秦照天，又说道：
“你说的对，但你只知其一，不知其二！
我们面前的这鹅肝，选用的是广东汕头的狮头鹅。
这种鹅虽然体型很大，肉质鲜嫩。
但它和法国鹅肝相比，还要小一些……”
夏小宇侃侃而谈。
一旁的刘琦玉已经听的痴迷。
她忍不住问了一句：
“那为什么狮头鹅身体很大，但鹅肝却没有法国鹅的鹅肝大呢？”
刘琦玉倒是问到关键上了。
夏小宇看了刘琦玉一眼，解释道：
“原因很简单，因为想要大的鹅肝。
必须对鹅进行填鸭式喂养，不在意肉质，只要求鹅肝大、脂肪饱满就可以。
法国朗德鹅，就是只取鹅肝，鹅身丢弃。
但狮头鹅不一样，属于正常喂养。
除了取出鹅肝外，鹅肉还要做成卤鹅。
在养殖上的区别，也造成了鹅肝大小的不同……”
夏小宇的这番话，听的刘琦玉暗暗惊叹。
她没想到，夏小宇除了医术之外，还懂得这么多的知识。
而薛城远早就不耐烦了。
就见他拍了拍桌子，不满的嚷道：
“我管它鹅肝大小呢！
它就是芝麻大的鹅肝，用法式烧出来。
它也是法式鹅肝！”
夏小宇冷笑，看着薛城远，说道：
“你说的对！
但这道鹅肝的做法，和法式做法根本不一样！
法式鹅肝的做法，就是煎烤两种方式。
而这道鹅肝，是先经过油炸。
并且油的温度不高，大约在六十度左右。
油炸时间，也不过几十秒钟。
这样，既能保证鹅肝外层色泽金黄，而内部又鲜滑柔嫩，丝毫不影响口感。
接着再用橄榄油和果酱等作料熬汁儿，最后将熬好的汁沥到鹅肝上。
再辅以松露。
这道菜便成了……”
说着，夏小宇转头看了大厨一眼，笑眯眯的说道：
“这道菜的摆盘和色泽，看着像是法式鹅肝。
但实际，这根本就是两种菜式。
大厨先生，我说的没错吧！”
