nbsp; 「我们家农场，十头牛里最多也就出一头，那已经是我们能在蒙大拿吹嘘的资本了。」
他用刀尖，指了指自己盘子里那块牛排。
「牛肉评级看雪花纹，那都必须在生肉状态下进行。一旦做熟了谁也看不准。」
「一旦经过烹饪，肌肉纤维和脂肪都已经发生了变化，就不能再进行精确的视觉评级了，那必须在生肉状态下才能判断。」
「但是，」怀亚特的语气变得无比肯定，充满了不容置疑的权威感，「仅从口感上来说，这块肉已经完全超越了『极佳级』的范畴！」
「我刚才尝了，它的脂肪，几乎不需要咀嚼，就在我的舌头上融化了！只留下一股纯粹的奶香！」
「这种特性根本不是我们常见的安格斯牛或海福特牛能达到的！这说明它的脂肪熔点极低，是最高等级血统和饲养水平的证明！」
「虽然我看不见它的雪花纹，但凭我养了一辈子牛的经验断定，能达到这种口感的牛肉，它的标准绝对得用另一套尺子来量。」
「我养了一辈子的安格斯牛，已经是蒙大拿州最好的肉牛了。但和你继承的这个相比……」他摇了摇头，似乎在寻找一个合适的词。
「就像福特皮卡和法拉利的区别。老天，林，你真是太幸运了，能接手这样一个完美的丶已经成熟的顶级品牌。」
此时，一直沉默的博接过了话头。他用餐巾擦了擦嘴，像是在进行一场商业分析。
「大哥说的没错，全世界的顶级牛肉其实都默认遵循一个金字塔体系。」
「塔基和塔身是美国的USDA评级，它定义了好牛肉的标准。但塔尖上的那颗钻石，则是日本的和牛评级体系。」
他的目光扫过众人，开始进行科普：「日本的评级，极其严苛。它会从产肉率和肉质两个维度打分。」
「我们只说最重要的肉质等级，它分为1到5级，5级为最高。」
「而评判5级的核心标准，就是一个叫『BMS』的东西，也就是脂肪交杂的基准，简单来说，就是看雪花有多漂亮。」
「BMS分为1到12级。美国的极佳级级，它的雪花标准，大致只相当于日本BMS的4到5级，也就是肉质等级的3级到4级。」
他看着盘子里的牛排，眼中闪烁着光芒。
「而我们现在吃的这个，你们看这脂肪的密度和分布，它绝对达到了BMS8级以上！」
「这意味着，如果把这块牛肉拿到日本去评级，它就是无可争议的A5！是金字塔最顶端的那颗钻石！」
博看着林予安，眼神中带着一种更深层次的思考。他的语气，像一个经验丰富的前辈在提点晚辈。
「林，能继承这样一份遗产，是你的运气，但如何守护并延续这份品质，将是你未来最大的挑战。」
「要培育出这种A5级别的牛肉，背后所需要的投入和管理体系，绝对是天文数字。」
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