质变老变柴。而出锅前再放，又无法入味。只有在这个时机放，盐分既能融入表层，又不会破坏内部的肉汁。」
他将煎好的里脊肉从锅中取出，放在一块乾净的桦树皮上。
紧接着，他开始处理一块带着腿骨的后腿肉，用一根削尖的桦树木棍牢牢地穿起来，然后直接架在了壁炉中炭火堆旁，利用辐射热进行慢火炙烤。
最后是汤，锅里剩下混合了肉汁的滚烫豪猪油，他也没有浪费，将那副肉层很薄的肋排，以及带着零星碎肉的前腿和脊椎骨，全部用斧子斩成小段，直接扔进油锅中，进行煸炒。
「骨头，先用油煎炒，再加水炖煮，熬出的汤才会是浓郁的乳白色，味道也更醇厚。」
等到骨头表面也变得焦黄时，他才往锅里加入了大量的水，将铁锅重新架在火焰上方，开始长时间的炖煮。
至此，「前菜煎里脊」丶「主菜慢烤腿肉」和「精华骨汤」构成的脂肪盛宴，所有部件都已各就各位，开始在火焰与时间的催化下，酝酿着最终的风味。
他首先拿起了那条已经醒好，香气四溢的煎里脊。用猎刀将其切成厚片，能清晰地看到，焦褐色的外壳下，是粉嫩多汁纹理细腻的肉芯。
夹起最大的一块，并没有立刻送入口中，而是先凑到鼻尖，仔细地嗅了嗅。
「这就是豪猪肉独有的气味。」
「很多人以为野味都差不多，其实不然，这股味道里，除了肉香，还夹杂着一股非常强烈，类似于松针和桦树皮的草木气息。」
「这是因为它长期以植物根茎和树皮为食，这些植物中的芳香烃类物质，已经深深地融入了它的脂肪和肌肉纤维里。这股味道，就是豪猪肉的身份证，也是很多人无法接受它的原因。」
他深吸了一口气，仿佛在做某种味觉上的心理准备，然后才将那块肉送入口中。
牙齿咬破焦香外壳的瞬间，一股滚烫而丰腴的肉汁，混合着豪猪油独特的野性香气，在他的口腔中爆炸开来！
他的眉毛，不受控制地微微挑了一下。
首先冲击他味蕾的，是豪猪脂肪那股野性十足的特殊风味。它不像猪油那样醇和，也不像牛油那样奶香，而是一种充满了松脂和草木气息的油脂香。
这股味道，对于习惯了圈养牲畜的现代人来说，甚至可能会觉得有些「冲」和「怪异」。
但林予安的味蕾，早已被这片荒野磨砺得无比宽容和敏锐。他能在这股霸道的野味之下，品尝出更深层次的味道。
里脊肉的肉质，确实如他所料，异常鲜嫩，但口感上，比他吃过的任何肉类都更「瘦」，或者说，更「紧致」，带着一种属于野生动物的韧劲。
简单的盐味，激发出了肉质本身的一丝甘甜，但那股浓重的草木气息，始终如影随形，贯穿了整个咀嚼的过程。
他咀嚼完毕，做出了专业的评价，「非常强烈的风味。这绝对不是那种人人都会喜欢的味道。它很原始，那股草木味，就像在提醒你，你吃的不是一块普通的肉，而是森林的一部分。」
