bsp;他将这些葱白和鳞茎部分，用刀剁得极细，形成葱蓉，和适量的盐，一同加入到鱼肉糜中。
然后便进入了最考验臂力的「搅打上劲」环节。
他用一根粗壮光滑的木棍，开始朝着一个固定的方向，在陶盆中用力地搅打着鱼肉糜。
「搅打的目的是让鱼肉中的蛋白质纤维重新排列组合，产生粘性，也就是常说的『上劲』。
只有上劲了，做出来的鱼丸口感才会Q弹爽滑，而不是松散的。」
他持续不断地搅打着，陶盆中的鱼肉糜从最初的松散状态，逐渐变得越来越粘稠丶越来越有弹性。
当他感觉鱼肉糜已经粘稠到可以轻松地从罐壁上整块提起，并且充满了弹性时，鱼蓉就算是准备好了。
他将不锈钢锅放在火炉上烧着野葱水，然后在旁边准备一陶罐凉水。
用香皂仔细的洗手后，左手抓起一大把上劲的鱼蓉，从虎口处用力一挤，一个圆滚滚的鱼丸便冒了出来。
右手拿着一个用水沾湿的木勺，轻轻一刮，将鱼丸刮入旁边那碗凉水中。
「先放在凉水里，能让鱼丸初步定型。」
动作越来越快，愈发熟练地重复着挤丶刮的动作。
一个个大小均匀丶雪白圆润的鱼丸，很快就装满了那个凉水陶罐。
然后，他将这些定型好的生鱼丸，分批下入已经转为微沸状态的葱水中。
鱼丸在热水中缓缓翻滚，随着温度的升高，它们逐渐从水底浮上水面，体积也略微膨胀了一些。
当所有的鱼丸都漂浮在水面，并且变得洁白而看起来富有弹性时，就说明它们已经煮熟了。
将煮熟的鱼丸捞出，放在一个乾净的细柳条筐里沥乾水分，并让其快速冷却。
这个制作丶汆烫的过程，他重复了数次，直到将所有的鱼肉糜都制作成了鱼丸。
「夥计们，看看我的成果！」
他指着柳条筐里可以说是堆积如山不为过的，雪白鱼丸，脸上充满了自豪。
「这下，这条破了记录的大鱼，够我好几天的口粮了。」
「现在天气冷，尤其晚上在冰点以下，这些煮熟的鱼丸放在陶罐里，盖好盖子，保存好几天甚至一周以上不是问题。」
他取出一个小陶锅，倒入一些之前炼好的鹿油，烧热后，将一些煮熟的鱼丸放入锅中，用半煎半炸的方式，将其煎至两面金黄酥脆。
「刺啦——」
鱼丸表面的水分与热油接触，发出诱人的声响。
很快他将煎好的黄金鱼丸盛出，那外皮焦香金黄，内里却依旧雪白Q弹的鱼丸，看起来就让人有食欲。
他用一根削尖的木签扎起一个，吹了吹气，迫不及待地送入口中。
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