个人压住，一刀放血，大活猪连挣扎都没办法挣扎一下就没气了。活羊也是一样，没跑。
把猪羊全身上下妥善运用，只是一门基本功。什么大肠洗干净后，灌血或灌肉的是大家都知道的料理。猪血、羊血加些糯米后蒸熟，也能做成血糕。
甚至还有弟兄看到面粉，就擀起了饺子皮，而不是全做了面条。再把猪肉、白菜剁碎，准备包猪肉饺子。
比较考验功夫的，还是把猪肉中的肥油部分取出来，在大锅里炼猪油。想要不浪费瘦肉，又不让太多肥油留在肉上，刀工不能不好。
而刚炼好的猪油浇进白米饭里头，再打上一颗蛋，倒点酱油，那个香啊。另外随便炒上一盆菜，这就是大伙儿的中餐了。
