; 后厨是马华和罗勇，各带一个学徒，吴强没来，何雨柱也把他推荐到了三食堂厨师班长的位置上。当然了，马华和罗勇一走，这个位置也大概率是轮到他的。
马华和罗勇的学徒是让他们自己找的，何雨柱只要求人踏实肯干就行。现在师徒关系不像旧社会那么严肃了，他也不会真的像“父”一样严控徒弟。
传菜和打杂招了3个中年妇女，收银招了个回城知青李丽。现在没工作的人还是很多，像后世一样的公开招聘也已经在去年由魔都开先河了，他把招聘通知往门外一贴，半天就筛选好了。
有味酒家不做早点，只做午餐和晚餐。大厅摆10张桌子，还准备了两个包厢。
后厨菜品质量由何大清监督，何雨柱负责进货。所有粮油菜品基本都来自他的空间，这也只是暂时的，等后面政策更放开、规模扩大之后就要绝大部分从市面上采购了，不然暴露风险太大。
在门口扔一挂鞭炮就算开业了，没有戏班子也没有花篮。每天能提供的菜品写在小黑板上，客人一进门就能看见。
除了时蔬就是常见的川菜和鲁菜，没准备太多菜品，会忙不过来的，酒也暂时只有散酒。李丽除了收银还要负责点菜，写下菜单交给后厨。
扔完鞭炮就有客人进门了，李丽立刻拿个小板子上前引导入座，写下菜单后递给传菜的服务员，服务员拿去后厨。
3个女服务员和李丽都系着绣有“有味”字样的小围裙，后厨都是白衣加厨师帽。
服务员也被培训了，上菜要用托盘，手指决不许伸到碟子或碗里，标准化一开始就要搞起来。
收银员李丽则被交代，绝对不接受任何赊账行为，不管客人是谁。多少个体户和企业死在三角债上，何雨柱不想成为这后来者的前车之鉴的一部分。
到中午的时候，10张桌子和两个包厢都坐满了，最后还翻了台。现在的人吃饭都快，而且吃完就走，大家都忙着呢。
何雨柱全程都在旁观，现在的规模两个厨师还是忙得过来的，就是饭点的时候累一点而已。
晚上依然爆满，但7点开始不接收新客人，再有客人来就说今天的菜都卖完了。
被国营餐馆的风格熏陶了几十年的客人还是很通情达理的，说没东西了，人家直接就走了，没有闹事的。
8点出头就打烊了，几个女员工都住在几百米内，让她们结伴回家，男员工不用太担心。
盘点过后今天营业额近300，如果原材料是买来的，利润也能有200。水电暂时不算，房租没有，总体税率大概10个点。
工资马华200，罗勇180，李丽50，其他员工40，因为没有国营单位的福利，所以工资会高一点，还承诺了他们以后看情况再涨。
所以保持这个营业额的话，每月纯利润4000左右，两个半月就是一个万元户，但跟家里报账还得减去每个月2000的房租。
回家后跟媳妇一说，她也挺开心，一天半就能赚一个月的工资，说明辞职这一步没走错。
一个月后利
