哟，陈老师学模仿动作真是准確啊，这动作很標准啊。你是学……舞蹈的”
“不是，可能因为会点雕刻吧。”
“那可能是掌控力比较强吧。”吕师傅点点头。
隨后语气严肃了点，继续说道：
“不过，打发蛋清时不能停不能换方向。就像刚刚说过的，打发蛋清就是把空气打入蛋清里，咱们就像是吹个气泡城堡，必须持续、稳定地搅拌来维持它的结构。中途停下，力气容易改变，这一盆气泡就容易破裂，塌下去。更不用说换方向了。”
吕师傅继续转动手腕比划著名动作，“你需要一直像这样打。这样……”
吕师傅又比划著名，叮嘱了几句后。
陈放便拿起真装著蛋清的小盆开始实践。筷子头切入蛋清，迅速旋转。
吕师傅看了十来秒后，缓缓点点头，“很不错啊。那你先打著，这个步骤用打蛋器需要三四分钟，但用手的话，差不多得十来分钟，我去看看程老师那里。”
“好。”陈放继续转。大约保持七八分钟小范围高频率的动作后，手臂略微发紧，但小盆里的蛋清已经变成了润白色、质地浓稠的泡沫。
【臥槽，在这截图，看起来像丝绸似的。】
【少侠好臂力。我打三分钟就手麻了。】
【打蛋器都打不成这样。】
【你还有厨师功底！这单纯劲儿大的话，也不太行吧】
【他应该是很会模仿，直接復刻厨师大叔的动作。】
【怪不得很多菜都消失了，不適合现在快节奏的社会啊。】
打了差不多十多分钟吧，旁边传来吕师傅含笑的声音，“不错，可以了。”
陈放把筷子立在蛋白霜里，筷子就那么直挺挺地站好了。
过程倒没多累，就是有点无聊，发呆十来分钟。
接下来，陈放按照吕师傅的叮嘱，又加入淀粉与生粉，继续打圈，混合蛋白糊。
最后用筷子夹起豆沙球，在蛋白糊里转了几圈，形成一个个雪衣豆沙生胚，放入三四成热的大油锅。
