子不吃的,所以有一句俗话说“鸭食混,鹅食青。”，指的就是这种情况。
程星然对这方面倒是没什么讲究，要不是一般一只鸭子的大小重量远远赶不上大鹅，他也不会图方便选择做卤鹅了。
毕竟卤鸡腿、卤鸭翅也好吃啊！
程星然溜达出门挑了几只合心意的大鹅，又再买了做卤味要有的葱、姜、八角、桂皮、陈皮、草果等等材料,最后再采购了一些肉排、猪脚、老母鸡等可以给卤汁中增加肉汁醇厚感的食材回了小食店就开始做卤鹅。
葱切断、姜切片，肉排、猪脚、老母鸡飞个水就可以下锅炖煮，胡椒、八角、桂皮、草果、丁香等香料和冰糖、老抽、食盐、黄酒等调料也逐一倒入大锅里，剩下的就交给时间，一次性炖上七八个小时，直到炖锅中的肉汤被炖成了浓汁，这时候才要把锅里的肉渣全捞出来，可以开始着手准备鹅肉的预处理工作。
煮鹅就得上大锅，要是搞个家里平常用的炖汤锅，别说放几只没切开的大鹅了，可能连一只剁成小块的鹅都放不下。
程星然给买回来的几只鹅喂了一些凉水，再另找了口大锅烧水到差不多80℃，才把整只大鹅放进热水里，用木棍搅动了几下，等热水把鹅毛全烫透了，才又捞出来褪毛。
等几只鹅全被宰杀、拔毛、清洗干净之后还不能马上就放入制作好的卤汁里，程星然把用来装热水的大锅清洗干净，又换上了一整锅凉水，将几只鹅全放到冷水里浸泡着好去一去血污之后，才又捞出来挂着晾干。
想要做好一道卤鹅，还挺需要臂力的。
随便举个例子，为了让大鹅的全身上下，里里外外都能完全浸染到卤汁的醇香味道，几只鹅下锅了之后，程星然也不能就只坐着干等着鹅被煮熟，中间还得时不时重复着将大鹅吊起又放下的动作，让鹅的腹腔中也不断有卤汤在反复循环冲刷着，好让鹅肉能够更快速地成熟的同时，鹅肉里的香卤味道也能够更均匀。
程星然在制作美食上，一直都是怎么用心都不为过的。这几只大鹅从挑选、宰杀到蒸煮、焖烧，每一步需要放得心思全都没落下。
这么一步步下来，虽然耗费的时间不短，但是整锅卤鹅的香气真不是随便一道卤菜就可以相比的。哪怕卤鹅还没出炉，但是极为诱人勾魂的卤香味，鹅肉特有的鹅油、鹅肉香味一起在锅里混着，随着空气的轻微流动，从小食店每一个和外界连通的缝隙里钻出去。
在小食店门口排着队的食客感觉人都要被香傻了，他们是真没见做个卤味还能搞出这种味道来的！
也有可能是因为之前等他们见到卤味时，这些卤菜老早就已经被晾凉切块盛装在铁盘子里了，在这些食客的印象里，和卤菜的香气相比，卤菜的味道才是这道卤菜的重中之重。很多时候，只有在把一块卤味塞进嘴里，等舌头感知到上面的香醇之后这才开始享受起来卤味的美味来。
哪有像现在这样，卤菜的影子都还没见着呢，人就已经被香味勾得半死了！
“还得是程老板出手啊！一道卤菜还能做成这样！”
“我昨天看直播
