要制作好吃的牛肉酱，这块牛肉就必须预先进行卤制。
程星然调配好卤料，将牛肉细细地去除上面的筋膜，简单焯水晾凉后先放入卤汁之中炖煮，直至将牛肉煮到适当的软度，再关火让牛肉浸泡在卤汤之中。
反正下午要卖蛋挞，就让牛肉先泡着吧。
多泡几个小时牛肉才入味么！
等牛肉卤制好了，卤汤的滋味细细地融入每一丝牛肉里，程星然将牛肉捞出来稍稍将外皮晾干，再切成大小相同的小颗粒。
然后就要准备好其他配料了，这道酱料名字听起来简单，要用到的原材料可不少。
泡辣椒要去蒂去籽，和黄灯笼辣椒、郫县豆瓣一起分别切得细细的，涪陵榨菜要切成小块。
还要把腰果、松仁、花生仁慢慢捣碎。
这几样该高温油炸的用高温油炸，该小火炒制的用小火炒制。
将几样辣椒一起炒到油色红润、香气四溢后，将油炸好的各色配料和调味料逐一放入。
辣椒的几层辣味，各有不同却互相配合，交缠着将辣味攀升到一个更香浓的层次。
腰果、松仁、花生这些坚果，只要简单烘烤熟就会散发出浓烈的香气，更别说现在先经过捣碎，在加上油炸，坚果的香气芬芳馥郁。
被放入炒出红油的辣椒中之后，辣椒的辣香，坚果的油香交织在一起，闻到就想流口水。
这时候才要把炸过的卤牛肉粒放进去，这样各色配料的滋味才会融入包裹住卤牛肉粒。
最后在上面撒上一把熟白芝麻。
一份香气四溢的泡椒牛肉酱就完成了。
这牛肉酱也太香了！
几种坚果的酥香味、辣椒的香辣味、卤牛肉的卤香和肉香味一起蹿着扑面而来，程星然这种久经美食考研的厨师都忍不住开始分泌口水。
馋了！
程星然快手煮了一把面条，也不放其他任何配菜和调料，就单单面条。
捞出面条过水后，直接将面条放到一个小碗里，在面条上面铺上一勺泡椒牛肉酱。
面条就是普通的面条，但是上面的酱料可不普通。卤牛肉粒、腰果粒、松仁和辣椒碎整整齐齐地躺在白色的面条上，酱料
