江向北不用翻帐目本子，直接脱口而出：“全牛拼点的最多，羊肉卷加单的多。”
耕牛是不能吃的，若是私自宰杀属於违背律法，但老死的报备官府后可以吃，只是老死的耕牛肉老肉柴，权贵人家极少吃；
还有专门饲养的肉牛，但关在牛圈里哪有广阔草原上吃青草长大的肉嫩可口並且品种就不一样！
而娘更是將牛肉分部位售卖，哪里的柔嫩，哪的有韧性，哪里的肥哪里的劲道.....定价自然不同，一头牛买来最好的部分才三十八文钱一斤，但他们这一份只有半斤就足足六十八文，差的也要五十八文！
不仅如此，娘还打了好多个整头牛的模具，上面几个托盘分门別类的放上，取名』全牛拼『，別说看起来真的很特別很好看，宴请的时候很有面子。
价钱更是不便宜，单点上面的份量只要两钱多，就因为放在一整头牛的模具上，又品种齐全，直接卖三钱半一份！
这样算下来利润可不是翻一番，而是翻了好几番！
饶是如此，来的客人，尤其楼上厢房的还直嚷嚷这个好，好看又省事，不用费时间去看每种之间有什么区別。
娘说的对，挣穷人的银子和挣富人的银子完全不同，他们需要弄清楚富人需要什么，才能將东西更好的卖出去。
沈清又问道：“其他的如何”
“豆製品里面豆腐豆乾没什么人点，我猜测是他们经常吃，平民百姓觉得金贵食物他们吃腻了，还有可能是这两样烫著不入味，现在的天还不算冷，下个月入冬了就能製作冻豆腐，到时豆腐的销量必然能上去！”
之前在家时他们试过，豆腐只是冻上一冻，无论是燉菜还是打火锅，都变得特別好吃！
娘说是因为里面发生了变化，能吸满汤汁，汤汁和豆腐相互交融，风味完全变了。
沈清嗯了声，想了想说道：“豆腐和豆乾出个凉拌菜吧，小葱拌豆腐，香辣豆乾丝，等天冷后再加上冻豆腐。”
“好！”江向北隨手在旁边的册子上记下，接著道：“蔬菜总体差不多，吃的人不同点的就不同，有爱吃的有不爱吃的，倒没什么差別；
只是等冬天到了，这些蔬菜绝大多数都没了，到时就大白菜白萝卜菠菜几样，娘怎么办”
怎么能增加菜品数量呢一直只有那几种，容易吃腻吧
沈清自然而然回道：“到时黄豆芽绿豆芽生芽，木耳、干蘑、腐竹、黄菜这些
