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第397章 家传料理烈冰鲜鲷山!(2 / 3)

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重要的点,而现宰现杀的鱼,正好能够满足刺身这一特点。

越大的鱼越肥美,脂肪含量也会越优秀。新鲜与脂肪含量高两者兼并,便是最为顶尖的刺身料理。

然而只要是厨师基本都知道,想要同时做到这两点,并非是一件简单的事情。

脂肪含量高的大鱼还好说,毕竟大海广袤无垠,优秀的食材虽然价格昂贵,可却算不上少见。

顶级的刺身料理,最大的难点在于脂肪含量高的肥美大鱼,既要现宰现杀,还要以极快的速度进行处理,这绝对是一件相当困难的事情。

杀一条几斤的小鱼,还有杀一条百斤的大鱼,这两者的难度能够相提并论

而众所周知,处理鱼所费的时间越长,刺身料理的新鲜度跟美味度,便会随着时间的流逝而不断下降。很多人大概会说,既然如此的话,那么利用机器宰杀的话,不就可以最大程度的保证食材的新鲜度了

但是一流的厨师都明白,处理刺身料理是一件相当精细的活。

每条鱼的脂肪密度跟含量都不一样,身上口感最佳的位置也同样如此,优秀的厨师可以根据经验判断出来,但是机器可以做到这一点吗

这显然是不行的,所以那些利用机器切割出来的刺身料理,一般只能进入超市那种地方,而真正的顶级刺身料理,唯有在餐厅才能吃到。

处理一条百来斤重鲷鱼,即便是一些厉害的厨师,估计至少也需要数分钟的时间,可现在他们看到了什么

圣哉甚至仅仅只是在他们恍神的几个呼吸之间,就直接完成了鲷鱼的整体切割,并且精准的根据鱼身的脂肪含量,分成数个部位。

“是他那些特殊的刀具吗”

看着圣哉在短短几个瞬息之间就完成了鲷鱼的整体切割,绘里奈此刻也将目光转向了圣哉的七星刀之上。

一套好的刀具,对于厨师而言,便犹如自己的灵魂一般。

而对于一位擅长刺身料理的厨师而言,这一点就更加如此了。

“不,肯定不单单如此,圣哉手中的刀虽然看上去确实很锋利没有错。

但即便是拥有一套厉害的刀具,也无法在这么短的时间内,如此轻松的处理这条巨大的鲷鱼。”

听到幸平创真的话,绘里奈也是抿起了自己的嘴巴。

确实,就如同幸平创真所说,就算将同样的刀具交由自己使用,她也无法在这么短的时间内,将这么大的鲷鱼

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