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大家别小瞧草酸，它的酸度是醋的成千上万倍。
要是大量摄入草酸，血液中的钙会与之结合形成草酸钙。
时间久了，那些经常吃菠菜的人可能会患上慢性缺钙的问题，不仅没有超级力量，还会变得体弱多病。
更糟糕的是，一旦形成了草酸钙，大多会堆积在尿路系统的各个部位，最终可能导致结石病的发生。
所以，在烹饪菠菜之前先焯一下水，通过草酸容易溶解于水的特性将其去除，是很必要的一个步骤。
敦煌藏经洞中曾发现了孟诜所写的一本叫《食疗本草》的手稿残篇。
孟诜生活在唐朝初期，官至凤阁舍人、春官侍郎。
由于他长期居住在京城且爱好养生学说，接触到菠菜这类罕见食物也是顺理成章的事情。
在这本书中对于菠菜功效的描述如下：
性寒，稍有毒。
利于五脏通肠胃热，并且可以解酒毒。
对于服丹药的人来说食用效果很好。
北方居民常吃肉面类食物，则可平和；南方人爱吃鱼虾米饭等，则会使身体偏冷。
不可吃得太多，否则会令大小肠变凉。
长期食用会让双腿无力行动困难，还会导致腰部疼痛。
不可以同鱼类一起吃，不然会发生霍乱并引发呕吐腹泻。
孟诜敏锐地指出，经常食用菠菜会导致“腿脚无力”，实际上是缺钙的症状之一。
同时他认为因为其性质偏寒，很适合用来平衡服用像五石散那样会让人全身发热的药物后的不适感。
在他撰写该书时距离菠菜传入龙国只有几十年的历史，能够尝到这种新奇蔬菜的人并不多见。
一个有趣的事实就是，在文学成就卓着的大唐王朝期间，竟然找不到多少诗歌提到菠菜，说明它在很长一段时间内仍然属于非常小众的食物，或许只限于皇宫贵族享用。
这么来看，当时政府并没有特别重视扩大菠菜栽培范围。
除了医学认为它久食有害外，菠菜自身的味道恐怕也影响了人们对它的喜爱度。
不喜欢吃菠菜的人通常觉得这种蔬菜带有泥土味儿，其实这种气味源自于一种叫土臭素的物质。
