功种植给17世纪面临人口下降问题的欧洲注入了新活力。
过去几千年来，欧洲主要依赖一些变化不大的传统粮食作物。
一旦遇到恶劣天气或战争导致收成不好，饥饿就会随之而来。
而土豆的引入无疑为解决这个问题提供了新思路。
相比那些传统的作物，土豆更加稳定且营养价值更高。
下层百姓终于有了充足的食物来源，这意味着人们的健康状况得到了改善，人口减少的趋势也开始逆转。
土豆不仅满足了人们的基本食物需求，还为工业革命提供了必要的劳动力和经济支撑，推动了欧洲经济的发展。
土豆的引入促进了人口增长，深刻改变了欧洲的政治和军事格局。
人口迅速增加给各国带来了丰富的劳动力和士兵资源，使它们能够建立和维持强大的军队。
这些军队将土豆作为主要食品，支持他们在全球范围内的扩张行动。
从1750年到1950年间，少数几个欧洲强国依靠其强大的军力，成功统治了世界上的大部分区域。
不过，土豆带来的繁荣也伴随着代价。
1845年，一场灾难席卷了欧洲，特别是爱尔兰地区。
一种被称为晚疫病的植物病害开始在欧洲传播。
这种病害最早在西欧出现，到了1845年9月，已经迅速蔓延至爱尔兰。
晚疫病以极快的速度损害植物。
当农民发现叶子上出现了紫色斑点时，往往已经来不及挽救，整片庄稼面临着毁灭。
在爱尔兰，大约210万英亩的土地用来种植土豆。
仅两个月内，就有三分之一的土豆植株被晚疫病破坏。
这场灾难持续了多年，直到1852年才有所好转。
在这期间，超过一百万的爱尔兰人因为饥饿而死亡，这个数字大概相当于当时爱尔兰总人口的八分之一。
如果换算成当今美国的人口比例，相当于会有四千万美国人因饥饿而丧生。
这场被称为“爱尔兰大饥荒”的灾难不仅导致了大量的人员死亡，还引发了大规模的人口迁移。
大约有两百万爱尔兰人离开了自己的家园，移居加拿大、美国和澳大利亚等地。
这次大规模的移民潮不仅改变了爱尔兰的人口结构，对接收这些移民的国家，尤其是美国，也产生了深远的影响。
